香蕉在台灣一年四季皆可盛產，因此常常會遇到產量過剩而滯銷，造成浪費；其後屏東縣永信蔬果運銷合作社與日本岡山市VANTEK株式會社歷時5年，成功研發萃取出香蕉皮中的「抗性澱粉」，進而成為保健食品原料。

所謂抗性澱粉，是指一種不易被人體消化的澱粉質，吃了有飽足感。相較於一般澱粉質，抗性澱粉具有較低的血糖反應，對於血糖控制和腸道健康都有一定助益。而抗性澱粉可以在許多食物中找到，例如未成熟香蕉、豆類、玉米、地瓜等。